جهان مواد غذایی نیاز به گوش دادن به کارشناسان فرهنگی و نه فقط با استفاده از مواد تشکیل دهنده خود را

Over 20 سال در جهان غذای من را تماشا سرآشپزها با استعداد و پیشرو در رستوران ها در سراسر کشور کمک به ایجاد یک جدید غذاهای آمریکایی—که اغلب به معنی فرانسوی, روش استفاده از آسیا و آفریقا و خاورمیانه و آمریکای لاتین تشکیل دهنده مانند yuzu و زردچوبه berbere poblanos و zaatar.

معمولا سفید و آمریکایی متولد این سرآشپزها به طور کلی درمان مواد تشکیل دهنده تجربی ورودی نیست بخش هایی از مردم دیگر تجربه و سابقه. این رویکرد trickled به مواد غذایی در مجلات و وب سایت ارائه دستور العمل به آمریکایی ها پخت و پز در خانه.

به عنوان یک مهاجر من متوجه شدم بیشتر به داستان از این مواد غذایی است. برای شنیدن این داستان من صرف سال گذشته سفر در سراسر ایالات متحده صحبت کردن با مهاجر آفریقایی و آمریکایی های بومی آشپز خانه آشپز, غذا مورخان و رستوران. "وجود دارد ظرف و پس از آن وجود دارد دست است که آماده سازی و خدمت به ظرف" علامت Padoongpatt یک تایلندی آمریکا علمی در دانشگاه نوادا به من گفت.

در El Paso, من Kristal و امیلیانو Marentes یک زن و شوهر از مکزیک خانواده های مهاجر که به تازگی خود را باز کرده رستوران Elemi. یادآوری چیپس از کودکی خود که مادران آنها استفاده می شود برای عبور از مرز به خرید در خوارز, مکزیک, آنها تصمیم به ایجاد چیپس ذرت با دست.

آن را پیچیده هزاره-پیر فرایند است که شامل غوطه ور شدن زمین موروثی ذرت در یک محلول قلیایی به لبریز از محتوای تغذیه ای و آن را قابل هضم تر است. فشرده و پخته چیپس بودند زرق و برق دار فیروزه ای دیسک های. اضافه کردن confited قارچ oozy شور quesillo پنیر و لوبیا پخته شده با hoja بابا آووکادو برگ و epazote, Emiliano به من نشان داد چگونه می توان بهترین تاکو من تا کنون طعم.

داستان معلوم می شود اضافه کردن عطر و طعم.

اما عطر و طعم است که به طور کلی مهم ترین بخش از داستان است.

"این سخت است برای من به فکر می کنم که مردم در حال رفتن به من را قبول چیپس قبل از اینکه آنها من را قبول عموزاده" امیلیانو به من گفت. پسرعموهای خود را در حال شهروندان مکزیکی در طرف دیگر مرز در حال حاضر به شدت نظامی که خانواده اش نمی کند و اغلب بازدید.

من در بر داشت که در بررسی مواد غذایی, من گاهی اوقات در مورد آموخته شرم آور دوره از تاریخ ایالات متحده است که ما هنوز به طور کامل روی چیزی حساب کردن با.

در ققنوس آشنا شدم اندی مورفی یک نوجو روزنامه نگار که میزبان تست, خواهر,پادکست بومی در مواد غذایی است. او به من گفت داستان فرای نان که خمیر سرخ شده و گاهی پاشیده با شکر—شاید بهترین و شناخته شده بومی آمریکا مواد غذایی است. به جز آن معلوم نیست در اصل بومی آمریکا و در همه حال از هیچ یک از مواد تشکیل دهنده آن عبارتند بومی این سرزمین است.

نان برای اولین بار سرخ شده در 1860s زمانی که دولت مجبور بیش از 10000 نوجو مردم در آریزونا به بازحمت حرکت کردن تا به 450 مایل دورتر از خود كشتزارها و باغ ها و گله های گوسفند به یک اردوگاه جدید در مکزیک است. هزاران نفر کشته شدند. برای جلوگیری از گرسنگی دسته جمعی مقامات توزیع آرد و شکر و گوشت خوک که مردم پخته شده به نان است.

"من تا به حال بسیاری از خود نفرت," مورفی به من گفت: "تا زمانی که من یاد گرفتم این تاریخ است."

در کارولینای جنوبی ساحل, من پیدا کردم خودم را در یک قایق در یک نی زار مرداب خاموش Wadmalaw جزیره تاب تا خرچنگ در یک تله با کیت لبخند محلی crabber. بعد آشپز, ضربه فیلم های پورنو کار دنیس آمد به شکلک ها' اموال را به من نشان دهد که چگونه به جوش خرچنگ و سرخ آنها را با برنج. لبخند و دنیس در حال Gullah Geechee بخش مجزا فرهنگ آمریکایی های آفریقایی تبار از منطقه ساحلی کشش از کارولینای شمالی به فلوریدا. بسیاری از اجداد خود آمد و از غرب آفریقا برنج-رشد مناطق; آنها مجبور شدند به بردگی و استخدام با slaveowners برای دانش و مهارت در سیل و خشک کردن برنج شالیزارهای.

دنیس رشد در چارلستون بازدید از نزدیکی روستایی وندو به دیدن پدر بزرگ خود را که او نشان داد که چگونه به بانک نیشکر با دفن آن را از طریق زمستان برای کاشت مجدد در بهار. او را گرفتن میگو و ماهی و خشک آن را در پشت بام خانه اش زیر آفتاب داغ. او گفت: داستان خود جوانی که خانواده اش رشد برنج در حیاط خود—مادر خود را خواهد پوند برنج در روز شنبه برای شام یکشنبه.

برنج و تپش آمد از آفریقا است. تفاله معرفی شده بود در دوران برده داری به عنوان یک محصول پول نقد. غذاهای دریایی و ماهی گرفتار شده بودند از باروری از مرداب.

این بود که به سادگی نمی تکه از استاد میز. این یکی از حدود یک و نیم دوجین پیچیده و منطقه ای مجزا آفریقایی غذاهای که شامل یک تاریخچه من تا به حال هرگز مواجه می شوند در مدرسه و یا در محل کار با سرآشپزها.

برای دنیس کل ارزش سیستم پیچیده شده بود به این غذاها به او گفت:"بودن خود حفظ و مراقبت از خانواده"—و پدر بزرگ خود را به او سپرده با حمل این در. "او گفت:" یک روز شما در حال رفتن به باید برای زنده ماندن روش های قدیمی.'"

برای من هم در حال رشد در شهر نیویورک مواد غذایی به نمایندگی از روش های قدیمی—قدیمی ما زندگی در هند و مردم ما پشت سر گذاشت. هر تابستان وقتی که من تعداد بازدید بستگان من در مدرس (در حال حاضر چنای) من و خاله و مادر بزرگ بسته خواهد بود یک چمدان به خانه پر چرب ترشی, سفید, زردچوبه, sambar پودر و خشک انبه سبز و خشک ریشه لوتوس. در نیویورک, مادرم, پدر و مادر تنها خواهد صرف تعطیلات آخر هفته با من جمع آوری جنوبی, هندی, مواد تشکیل دهنده در فروشگاه های سراسر شهرستان و بیدار در 5:30 صبح هر روز به طبخ شام برای من قبل از تغییر به عنوان یک پرستار در یک بیمارستان.

چگونه می توانید آمریکایی سرآشپزها بحث در مورد زردچوبه بدون دانستن چیزی در مورد سرخپوستان مثل مادر من که آورده آن را در اینجا—که درک و استفاده از آن در ده ها تن از دستور العمل های نقش آن در آیین هندو آن مرکزیت به عنوان یک ضد التهاب در طب آیورودا باستان و بخشی از آن در تجارت ادویه که رو تازه voyagers به آمریکا?

من نمی گویم شما نمی توانید ترشح برخی از زردچوبه به سوپ در خانه بدون پرداخت ادای احترام به مادر من. من میگم که سرآشپزها حرفه ای مواد غذایی سردبیران مواد غذایی نویسندگان و دستور العمل سازندگان این tastemakers از مواد غذایی جهان باید متوقف گیلاس چیدن آنها چه می خواهند از یک فرهنگ و ادعا می کنند آن را به عنوان خود را. آنها باید شروع به دنبال و گوش دادن به واقعی فرهنگی ،

من ساخته شده من اشتباهات خود را. من انقباض غیر ارادی ماهیچه در حال حاضر در به عنوان اولین کتاب آشپزی آسان عجیب و غریبمن در تلاش برای ایجاد خارجی دستور العمل های در دسترس برای آمریکایی ها.

مواد غذایی است که بخش مهمی از ما آمریکایی تجربه جمعی ما فرهنگ است. ما باید صادقانه در مورد ما الهام بخش به طور فعال ایجاد فضایی در زمینه های ما برای مردم رنگ به خصوص آمریکایی های آفریقایی تبار و درخواست و ارزش داستان های خود را.

برای ثبت نام در داخل وقت. برای اولین بار به دیدن این پوشش جدید از زمان و دریافت ما قانع کننده ترین داستان های تحویل مستقیم به صندوق پستی خود را.

لطفا یک آدرس ایمیل معتبر.

ثبت نام در حال حاضر

بررسی جعبه اگر شما نمی خواهید برای دریافت پیشنهادات از طریق ایمیل از زمان.

شما می توانید در هر زمان لغو عضویت. با ثبت نام شما موافقت به شرایط استفاده و سیاست حفظ حریم خصوصی

با تشکر از شما!

برای امنیت خود را به ما ارسال یک ایمیل تایید به آدرس شما وارد شده است. با کلیک بر روی لینک برای تایید اشتراک خود را و شروع به دریافت خبرنامه ما. اگر شما نمی توانید تایید در عرض 10 دقیقه لطفا پوشه اسپم خود را.

تماس با ما در editors@time.com.