یک آزمایش چشایی کور نشان می دهد که دانمارکی ها طعم ماهی آزاد دودی را که به طور معمول و ارگانیک پرورش داده می شود را به ماهی آزاد صید شده وحشی ترجیح می دهند.
با این حال، وقتی مردم متوجه می شوند که ماهی از کجا آمده است، تصویر وارونه می شود.
بسیاری از بسته‌های ماهی قزل آلا دودی برش‌خورده و خلاء شده هر ساله به سبد خرید دانمارکی راه پیدا می‌کنند. بیشتر این ماهی آزاد دودی از مزارع آبزی پروری نروژ می آید.
با این حال، اخیراً ماهی قزل آلا که به طور معمول از نروژ پرورش می‌یابد به دلیل باقی‌مانده‌های دارویی و شیمیایی و همچنین آلودگی دریایی و گسترش بیماری در بین جمعیت‌های وحشی شهرت و شهرت مشکوکی به دست آورده است.
با این حال، طبق گفته اداره دامپزشکی و غذای دانمارک، ماهی قزل آلا در بازار دانمارک مشکلی با مواد شیمیایی ناخواسته ندارد و برای مقامات بسیار نادر است که بقایای دارویی را تشخیص دهند.
اما به نظر می رسد که شناخت ما از شرایط تولید نقش عمده ای در نحوه درک ما از طعم دارد. مطالعه محققان دانشگاه کپنهاگ این ایده را آشکار می کند.
در این مطالعه از 92 دانمارکی خواسته شد تا نمونه‌هایی از ماهی آزاد دودی معمولی، ارگانیک و صید وحشی را امتحان کنند. دور اول یک تست کور بود که در آن آزمودنی‌ها از نوع ماهی سالمونی که می‌خواستند مطلع نشدند. در دور دوم به آزمودنی ها اطلاع رسانی شد. پس از هر دور، شرکت کنندگان آزمون به نمونه ها علاقه خود را ارزیابی کردند.
3 نوع ماهی آزاد دودی
- ماهی آزاد پرورشی متعارف: بیشتر آبزی پروری متعارف در مزارعی انجام می شود که ماهی ها در تور زندگی می کنند. از نظر دفع بقایای شیمیایی و دارویی بر محیط زیست تأثیر می گذارد، همانطور که ماهی قزل آلا پرورشی ممکن است در موارد بسیار نادری حاوی بقایای داروهای مورد استفاده برای کنترل شپش ماهی آزاد باشد.
- ماهی قزل آلا با رشد ارگانیک: ماهی ها در آغل هایی با تور، اما با فضای بیشتر زندگی می کنند. استفاده از داروها حداقل است و از خوراک اصلاح شده ژنتیکی استفاده نمی شود.
- سالمون وحشی: بسیاری از ذخایر ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس بیش از حد صید می شوند یا به طور کامل مورد بهره برداری قرار می گیرند، در حالی که چندین ذخایر در اقیانوس آرام شمالی پایدار هستند. ماهی قزل آلا وحشی نسبت به ماهی قزل آلا پرورشی دارای مقادیر بیشتری از سموم زیست محیطی است (البته نه در سطح هشدار دهنده). از سوی دیگر، ماهی قزل آلا وحشی معمولاً دارای محتوای بیشتری از اسیدهای چرب امگا 3 است.
انتظارات طعم را شکل می دهند
در آزمون کور، ماهی آزاد معمولی و ارگانیک از ماهی قزل آلا وحشی بهتر عمل کرد که امتیاز قابل توجهی کمتر از هر یک از دو محصول مزرعه دریافت کرد. علاوه بر این، ماهی آزاد معمولی معمولا به ماهی آزاد ارگانیک ترجیح داده می شد. با این حال، پس از اینکه شرکت کنندگان در آزمون از روش تولید مطلع شدند، همه چیز به سرعت وارونه شد. در میان پاسخ دهندگان آگاه، ماهی قزل آلا معمولی در رتبه آخر قرار دارد، در حالی که ماهی قزل آلا وحشی در رتبه دوم و ماهی آزاد ارگانیک در رتبه اول قرار دارد.
"این آزمایش نشان می دهد که انتظارات مردم از یک محصول بر اساس اطلاعاتی است که دریافت می کنند و این بر تجربه کلی طعم آنها تأثیر می گذارد. به نظر می رسد ماهی آزاد دودی این باور را دارد که ماهی قزل آلا وحشی باید طعم بهتری نسبت به ماهی آزاد پرورشی معمولی داشته باشد. با این حال، آزمایش کور نشان داد که مردم به سادگی طعم ماهی قزل آلا پرورشی را ترجیح می دهند.
به گفته محققان، چندین توضیح ممکن برای ترجیح مردم به ماهی های پرورشی وجود دارد.
"یک فرصت این است که مردم با طعم و رنگ ماهی آزاد پرورشی بیشتر آشنا شوند، زیرا این به وضوح رایج ترین نوع ماهی قزل آلا در بازار است. بوداتوکی پیشنهاد کرد دلیل دیگر ممکن است این باشد که طعم ماهی قزل آلا وحشی ضعیف‌تر است، زیرا از ماهی آزاد پرورشی ضعیف‌تر است، همانطور که در اینجا چنین بود.
شکاف در دانش
این مطالعه که شامل مصاحبه‌های گروهی متمرکز است، نشان داد که دانمارکی‌ها اطلاعات زیادی در مورد ماهی آزاد پرورشی ندارند.
"به نظر می رسد بسیاری از دانمارکی ها در مورد تفاوت بین محصولات مختلف ماهی قزل آلا گیج شده اند. این دلیل خوبی دارد، زیرا زنجیره تولید ماهی قزل آلا طولانی و نسبتاً مات است. عوامل زیادی می توانند بر درک یک محصول تأثیر بگذارند. آیا بقایای دارویی در آن وجود دارد؟ آیا از صید بی رویه می آید؟ آیا او زندگی طبیعی داشت؟ و واقعاً رفاه ماهی چیست؟»، نویسنده ارشد هلین کریستین راینباخ، دانشیار دپارتمان علوم غذایی می‌گوید.
او گفت: «در این آزمایش، ماهی قزل آلا وحشی به وضوح از نظر اطلاعات در مورد منشاء خود امتیاز کسب کرد. "این ارتباط مثبتی را برای ما فراهم می کند تا طبیعی تر و در نتیجه از نظر رفاه و سلامت حیوانات بهتر باشیم. با این حال، این یک واقعیت است که تنها ماهی قزل آلا پرورشی شرایط صدور گواهینامه ارگانیک را در دانمارک دارد، جایی که الزامات سختگیرانه ای برای پایداری، سلامت و رفاه حیوانات در تولید وجود دارد. از سوی دیگر، بیشتر ذخایر ماهی قزل آلا وحشی در قسمت ما از جهان در شرایط نامناسبی قرار دارند و غلظت سموم محیطی بیشتری نسبت به ماهی آزاد پرورشی دارند.
سالمون ارگانیک
با وجود قیمت بالاتر، بسیاری از غذاهای ارگانیک در سال های اخیر سهم بازار خود را در دانمارک به میزان قابل توجهی افزایش داده اند. با این حال، فروش ماهی های ارگانیک، از جمله سالمون، کند است. از آنجایی که ماهی قزل آلا ارگانیک در هر دو مرحله تست طعم امتیاز بالایی کسب کرد، محققان معتقدند پتانسیل آشکاری برای تولیدکنندگان ماهی آزاد دودی ارگانیک و سایر سهامداران وجود دارد.
"فرصتی روشن برای تبلیغ با ارائه اطلاعات بیشتر در مورد جنبه های مثبتی که ماهی قزل آلا ارگانیک را از ماهی آزاد معمولی و وحشی متمایز می کند، به مصرف کنندگان ارائه می شود. به عنوان مثال، اطلاعات بیشتری را می توان روی بسته بندی گنجاند تا به مصرف کنندگان کمک کند تا پایداری و مزایای سلامتی ماهی آزاد دودی ارگانیک را دنبال کنند. در عین حال، این بخش باید برای افزایش دسترسی به محصولات ارگانیک در فروشگاه های محلی تلاش کند، زیرا ممکن است هنوز به دست آوردن آنها دشوار باشد.
مطالعه در ظاهر می شود کیفیت غذا و ترجیحات.
منبع: دانشگاه کپنهاگ
[ad_2]
مقالات مشابه
- Mnuchin گزارش هشدار coronavirus می تواند 20 درصد نرخ بیکاری
- Cabinet shuffle prompts Ottawa to adopt new tack for dealing with Trump administration
- اکثر مینیاپولیس شورای شهر قول به انحلال اداره پلیس
- ایالات متحده گزارش بیش از 2000 coronavirus مرگ و میر در یک روز
- در میان خواستار تنوع بایدن تاپ مغلوب ساختن پیشی جستن بر مردم رنگ در ارشد کمپین کارکنان
- شرکت صادرات و واردات کالاهای مختلف از جمله کاشی و سرامیک و ارائه دهنده خدمات ترانزیت و بارگیری دریایی و ریلی و ترخیص کالا برای کشورهای مختلف از جمله روسیه و کشورهای حوزه cis و سایر نقاط جهان - بازرگانی علی قانعی
- 14-ساله اعتراف گناه نیست در نیویورک دانشجو تسا رشته' مرگ
- U. s. خدمات پستی در نظر کوچک سناتور و رهبر اتحادیه می گویند
- شرکت صادرات و واردات کالاهای مختلف از جمله کاشی و سرامیک و ارائه دهنده خدمات ترانزیت و بارگیری دریایی و ریلی و ترخیص کالا برای کشورهای مختلف از جمله روسیه و کشورهای حوزه cis و سایر نقاط جهان - بازرگانی علی قانعی
- در میان coronavirus شیوع CDC می گوید آمریکایی ها برای جلوگیری از غیر ضروری سفر به کره جنوبی